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先日、新宿の夢酒（@yumezake.shinjuku ）さんで頂いたお酒。【天吹 恋するバナナ 純米吟醸生】佐賀県・天吹酒造の「恋シリーズ」の番外編の限定酒。佐賀県産米を60%まで磨いて、バナナ酵母で醸した面白いお酒です。バナナを思わせる...

日本酒はよくわからないと言われる最大の原因は、同じ銘柄なのに種類がいくつもある事だと思います。例えば、純米、特別純米、吟醸、etcわかってしまえば特に難しくないんですが、慣れてないと全く意味がわからないですよね。今日はこの辺の事を解説してみ...

実は、長らくブログをお休みしている間に、利酒師・日本酒品質鑑定士になりました。年々、衰退し続ける日本酒を、何か盛り上げていけないかと思い、利酒師として、日本酒のこと、食事のこと、その他日本の文化のことなどをお伝えしていきたいと思います。早速...

さてさて、基本的にちょくちょくご無沙汰するこのブログですが、僕の記事はかなりお久しぶりですねｗすっかりご無沙汰している間に、今年もいよいよ12月に突入、残すところ1ヶ月となりましたね。あなたにとって、この1年はどんな年でしたか？最高の1年だ...

和食の基本、ベースとなるお出汁と言えば、八方だし。八方だしの「八方」は、八方美人の「八方」、つまり、様々な食材に合う出汁と言う事なんですね。なので、この八方だしを覚えておけば、麺類のつゆ、出汁巻き、茶碗蒸し、おでん、煮物、なんでもござれで、...

カレーに欠かせないものと言えば色々ありますが、あめ色玉ねぎペーストも欠かせないものの一つ。と言う訳で、もはや説明は不要ですよねｗ早速作りましょう！でも、最初に言っておきますが、、、重労働です。気も抜けません。こんな事を毎日やってるかも知れな...

鶏ガラスープと言えば、、粒状のものを使う事も多いと思います。うちでも、ユウキ食品さんの「化学調味料無添加のガラスープ」を使ったりもしますが、、、この手の粒状タイプのものだと、既に食塩や砂糖、香辛料なども含まれているので、例えばカレーに使った...

先日の、「魚のアラでとる、コク深い黄金出汁」と言う記事でご紹介した通り、我が家では、魚は丸のまま買って、家でさばいて、アラで出汁をとります。そしてさらに、「魚出汁のその後と1杯のお味噌汁」と言う記事でご紹介した通り、アラで出汁をとるだけでな...

寿司種として有名なシンコやコハダ。実はこれ、同じ魚って知ってました？イワシやキビナゴ、ママカリなんかと同じ仲間で、成長するにつれて名前が変わってるだけなんですね。成長するにつれて、名前が変わるって事は、出世魚ってことかぁ。と思ったそこのあな...

うちでは、魚は丸のまま買って、自分達でさばく様にしています。またなんでそんな面倒な事を・・・と思われるかも知れませんが、単純に料理をする楽しさと言うのもありますし、既に切り身になって売られているものに比べて、身が空気に触れている時間が短いか...