qchan

先日、新宿の夢酒（@yumezake.shinjuku ）さんで頂いたお酒。 【天吹 恋するバナナ 純米吟醸生】 佐賀県・天吹酒造の「恋シリーズ」の番外編の限定酒。 佐賀県産米を60%まで磨いて、バナナ酵母で醸した面白い...

日本酒はよくわからないと言われる最大の原因は、同じ銘柄なのに種類がいくつもある事だと思います。 例えば、純米、特別純米、吟醸、etc わかってしまえば特に難しくないんですが、慣れてないと全く意味がわからないですよね。今日はこの...

実は、長らくブログをお休みしている間に、利酒師・日本酒品質鑑定士になりました。年々、衰退し続ける日本酒を、何か盛り上げていけないかと思い、利酒師として、日本酒のこと、食事のこと、その他日本の文化のことなどをお伝えしていきたいと思います。 ...

さてさて、基本的にちょくちょく ご無沙汰するこのブログですが、 僕の記事はかなりお久しぶりですねｗ すっかりご無沙汰している間に、 今年もいよいよ12月に突入、 残すところ1ヶ月となりましたね。 あなたにとって、 この...

和食の基本、ベースとなるお出汁と言えば、八方だし。 八方だしの「八方」は、八方美人の「八方」、 つまり、様々な食材に合う出汁と言う事なんですね。 なので、この八方だしを覚えておけば、 麺類のつゆ、出汁巻き、茶碗蒸し、 おでん、煮物、なん...

カレーに欠かせないものと言えば色々ありますが、 あめ色玉ねぎペーストも欠かせないものの一つ。 と言う訳で、もはや説明は不要ですよねｗ 早速作りましょう！ でも、最初に言っておきますが、、、 重労働です。 気も抜けません。 こんな事...

鶏ガラスープと言えば、、 粒状のものを使う事も多いと思います。 うちでも、ユウキ食品さんの 「化学調味料無添加のガラスープ」を 使ったりもしますが、、、 この手の粒状タイプのものだと、 既に食塩や砂糖、香辛料なども 含まれているので、 ...

先日の、「魚のアラでとる、コク深い黄金出汁」 と言う記事でご紹介した通り、 我が家では、魚は丸のまま買って、 家でさばいて、アラで出汁をとります。 そしてさらに、 「魚出汁のその後と1杯のお味噌汁」 と言う記事でご紹介した通り、 アラで...

寿司種として有名なシンコやコハダ。 実はこれ、同じ魚って知ってました？ イワシやキビナゴ、ママカリなんかと同じ仲間で、 成長するにつれて名前が変わってるだけなんですね。 成長するにつれて、名前が変わるって事は、 出世魚ってことかぁ。と思...

うちでは、魚は丸のまま買って、 自分達でさばく様にしています。 またなんでそんな面倒な事を・・・と 思われるかも知れませんが、 単純に料理をする楽しさと言うのもありますし、 既に切り身になって売られているものに比べて、 身が空気に触れて...