純米って?大吟醸ってナニ?

お酒の話

日本酒はよくわからないと言われる最大の原因は、同じ銘柄なのに種類がいくつもある事だと思います。

例えば、純米、特別純米、吟醸、etc

わかってしまえば特に難しくないんですが、慣れてないと全く意味がわからないですよね。
今日はこの辺の事を解説してみます。

これらの種類を決めるポイントは大きく分けると2つ。

1.純米かどうか
日本酒の原料は基本的に米・米麹・水なんですが、これだけを使っている物には「純米」の文字が入ります。

「純米」の文字が入っていないものは、味や香りを調整する目的で醸造アルコールが添加されています。
これを「アル添」といったりします。

2.米をどれだけ削るか
日本酒を造るときは削ったお米を使うんですが、お米をどれだけ削るかで種類が変わります。

お米をどれだけ削ったかというのを、「精米歩合」で表すんですが、これは削って残ったパーセンテージです。
例えば精米歩合60%だと、40%削ったって事になります。

で、精米歩合60%以下のものは「吟醸」、精米歩合50%以下のものは「大吟醸」の文字が入ります。

この「純米」や「吟醸」の部分の事を「特定名称」と言うんですが、画像にまとめたのでチェックしてみてください。

これら特定名称酒以外のお酒は「普通酒」と言います。


In my opinion, the biggest reason why it is said that sake is not well understood is because of the same brand but many different types.

Like Junmai, special pure rice, Ginjo, etc..

It might be difficult for those who are not familiar with it, but once you get it, your understanding of sake will be deepened.

So today I will be explaining a little about this area.

There are two main points for classifying into these types.

  1. Junmai or not
    Basically, the raw materials of sake are rice, rice koji, and water. Sake that use only these materials only have the letters “Junmai/純米” in it.

If not, thats called “Aruten/アル添” which distilled alcohol is added for the purpose of improving the taste and aroma.

  1. How much of the rice surface is polished
    People use polished rice when making sake. The types change depending on how much of the rice surface is polished.

It’s called rice milling rate. This number represents the percentage of rice grain left after the outer layers are milled away during the brewing process.

For example, if the rice milling rate is 60%, it means that 40% of the surface layer of the brown rice is removed.

Those with a rice milling rate of 60% or less are classified as “Ginjo”, and those with less than 50% rice remaining are categorized as “Daiginjo.“

This part of “Junmai”, “Ginjo”, “Daiginjo” is called “specific name.”
I summarized it in the image, so please check it out.

Alcoholic beverages other than these specific name sake are called “ordinary sake”.

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