人参ジュースのしぼりかすを使った全粒粉クッキー

最近は、お野菜を注文している赤峰農場さんから、
人参を多めに購入して、低速ジューサーで
人参ジュースを作って飲む。というのが
日課になっておりまして、、、

低速ジューサーの良いところは、
刃物を使わず低速で回転して
素材を圧縮式で搾り出し、
ジュースを作る事が出来るので、

普通のミキサーに比べて、野菜や果物の
酵素を破壊しないということ。

また、水や砂糖などは一切使用せず、
野菜や果物などの素材がもつ果汁だけで、
旨味や甘味が凝縮されたジュースを
作ることができるということ。

低速ジューサーには口が2つ付いていて、
ちゃんと果汁と搾りかすに分かれて
出てくる構造になっているんですね。

こんな感じで。

果汁はジュースとして頂くわけですが、
残ったしぼりかすにも、食物繊維がたっぷり。

人参には、高い抗酸化作用があると言われており、
食物繊維＆アンチエイジング効果が期待できるので、
果汁だけでなく、しぼりかすもお料理やお菓子に
活用して摂取するようにしています。

最近は、人参のしぼりかすを使ったクッキーに
はまっておりまして、簡単にできるので、
毎日こればっかり作って食べてます。（笑）

使用する材料は、、、

人参のしぼりかす、全粒粉、薄力粉、
黒ごま、自然塩、なたね油。のみ。

素朴な味わいなんですが、全粒粉の
ザクザク感と黒ごまと人参の風味が
食欲を刺激し、一枚食べると
止まらなくなってしまうという、
なんとも不思議なクッキーです。

我が家では、ごまは洗いごまを購入して、
使う分だけその都度炒っているため、
クッキー作りの始まりは、まず黒ごまを
炒るところから。なのですが、

クッキー用の黒ごまを炒ったついでに
ごま塩も作り、、、

それに加えて、今、我が家には
大量にさつまいもがありまして、

さつまいもがある時は、だいたい
さつまいものポタージュを作ることが多く、

ここ2〜3日の間、さつまいものポタージュと
クッキーとごま塩で、食物繊維とごまを
摂りまくる生活を送ってます。（笑）

ちなみに、このクッキーなんですが、
なたね油をココナッツオイルに変えて
作ってみたり、黒ごまを白ごまに変えてみたり、、

基本の材料にプラスして、
米ぬかを加えてみたり、
おからを混ぜてみたり、、、

いろいろ試してみましたが、

白ごまよりは黒ごまの方が、
人参のしぼりかすや粉との相性がよく、

ココナッツオイルよりはなたね油の方が
全体の風味を壊さず馴染みが良い感じで、

結局のところ、シンプルに基本の材料で
作るクッキーが一番美味しいんじゃないか。と
思っているところです。

そんな中、

この人参のしぼりかすを使ったクッキーに混ぜて、
どうにか成功させたいと思っているのが、
雑穀の一種である「キヌア」

実は、昨日、このキヌアを使って、
クッキーを作ってみたのですが、
基本の材料に、ココナッツオイル、
米ぬかも加えて作ったので、
なんだかよくわからない出来に。

でも、キヌアの香ばしい風味や、
食感はとっても良い感じなので、
次に作る時は、シンプルに基本の材料で
再チャレンジしたいと思います。

キヌアについては、また改めて、
その効能なども含めて
ご紹介したいと思っております。

ではでは、また！