【にいだしぜんしゅ 生酛 純米原酒 酵母無添加(蔵つき酵母)】

先日、大阪・豊中の「鴨と醸し 鼓動」(@kamotokamoshi.kodo)さんで頂いたお酒。

【にいだしぜんしゅ 生酛 純米原酒 酵母無添加(蔵つき酵母)】

農薬・化学肥料不使用の自然栽培米と天然水のみを使用するお酒造りにこだわる、福島県・仁井田本家のお酒。

このお酒は「生酛(きもと)」と呼ばれる製法で造られています。

「生酛」については、またちゃんとお話したいと思いますが、簡単に言うと、昔ながらの手間と時間をかけて造る伝統的な製法で、雑味の少ない、深みのある味わいとコク、キレのある余韻が楽しめるお酒になります。

また、米のうまみ、甘さを最大限に引き出す、蔵独自の「汲出し四段仕込み」で仕込まれていて、今どきのお酒にはない魅力が味わえます。

更に、酵母無添加で仕込まれているのも特徴。酵母についても、またちゃんとお話したいと思いますが、これまた昔ながらの製法。

琥珀色のとろりとしたお酒で、からだにやさしく力強い味わいをもつ純米原酒です。

原材料名:米(国産)、米糀(国産米)
アルコール分:16.0度
精米歩合:80%
製造者:有限会社仁井田本家

【にいだしぜんしゅ 生酛 純米原酒 酵母無添加(蔵つき酵母)】
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The other day, the sake I got from “Kamo to brewing heartbeat” (@kamotokamoshi.kodo) in Toyonaka, Osaka.

[Niida Shizenshu Kimoto Junmai Gensyu Yeast-free (yeast in the brewery)]

Fukushima Prefecture’s Niida Honke sake, which is particular about brewing sake that uses only naturally cultivated rice and natural water that does not use pesticides or chemical fertilizers.

This sake is made by a method called “Kimoto”.

I would like to talk about “Kimoto” again, but to put it simply, it is a traditional manufacturing method that takes time and effort to make, with less miscellaneous taste, deep taste, richness, and sharpness. It will be a sake that you can enjoy a certain aftertaste.

In addition, it is prepared with the brewery’s original “four-stage pumping” that maximizes the taste and sweetness of rice, and you can enjoy the charm that is not found in modern sake.

Furthermore, it is also characterized by being prepared without yeast. I would like to talk about yeast again, but this is also an old-fashioned manufacturing method.

Amber-colored, thick sake that is gentle on the body and has a powerful taste.

Ingredients: Rice (domestic), Koji (domestic rice)
Alcohol percentaget: 16.0%
Polishing rate: 80%
Manufacturer: Niida Honke Co., Ltd.

[Niidashi Zenshu Raw Rice Junmai Hara Sake Yeast-free (yeast with brewery)]
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